Delicatessen - Speciaità dell' Alto Adige, Milano





Il brezel è un tipo di pane molto popolare in Svizzera, in Germania e tra le altre popolazioni di lingua tedesca, compreso l'Alto Adige. A seconda delle regioni, viene detto anche laugenbrezel, pretzel, pretzl, breze o brezn.
A Monaco di Baviera accompagna tradizionalmente il Weißwurst insieme alla senape.

Viene preparato secondo il metodo di panificazione detto Laugengebäck. In Germania indica il pane che, prima della cottura, viene immerso per qualche secondo in una soluzione bollente di acqua e soda caustica (NaOH). La soda conferisce il particolare aspetto lucido caratteristico di questo prodotto e perde la sua causticità durante la cottura in forno. Tuttavia la soda caustica non viene mai usata se non in preparazioni industriali, mentre viene utilizzato il bicarbonato di sodio per evitare le difficoltà legate alla pericolosità della soda caustica.

Il Brezel ha la forma di un anello con le due estremità annodate.


A Milano lo puoi trovare da Delicatessen in:

Piazza Santa Maria Beltrade 2, 20123 Tel. 02 8051020
Corso San Gottardo 8, 20136 Tel. 02 89421123
Corso Buones Aires 47, 20121 Tel. 02 295 14210





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